---
title: Caramella
description: En rig og dekadent chokolade karamel opskrift. Perfekt til den søde tand eller som fyld til støbte chokolader.
servings: 45-60 stykker
tags: karamel, chokolade, mørk-chokolade, dessert, slik, dansk, søde-sager, konfekt, glukose
note: Du kan også lave lyse chokolade karameller ved at erstatte den mørke chokolade med 255 g lys chokolade.
---
>> [duplicate]: ref

Hak @mørk chokolade 70%|chokolade{300%g} meget fint og kom den i en #skål{}.

Kom @piskefløde{1.5%dl}, @sukker{180.5%g} og @glukose{150%g} i en #lille kasserolle{} og bring det op til kogepunktet.

Kom @mørk chokolade 70%|chokolade{} op i #kasserollen{} og skru ned for varmen.

Lad den småkoge under konstant omrøring, indtil temperaturen kommer op på 120°C. Brug dit #stegetermometer{}. Bemærk, at chokoladen gerne må koge her, hvor den er i forbindelse med en del væske og sukker. Det er fordi sukkermængden holder sammen på chokoladen.

Derefter tages karamellen øjeblikkeligt fra varmen og hældes enten ud på en #bageplade{} beklædt med en #Silpatmåtte{} eller på en #bageplade{} penslet med et tyndt lag @vindruekerneolie{}. Brug ikke @-olivenolie{} da det smager for kraftigt igennem.

Lad karamellen hvile et køligt sted natten over - helst ikke i #køleskabet{} - men ved 12-15°C. Dagen efter kan du skære eller klippe karamellen i de ønskede stykker.

Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted, bare ikke i køleskabet.