---
title: Salat af perlespelt, grønne asparges og courgetter
description: En forfriskende dansk perlespelt salat med sauterede grønne asparges og courgetter, blandet med friske urter og en syrlig citron-hvidløg dressing.
servings: 4-6
tags: dansk, salat, perlespelt, asparges, courgetter, forårsløg, koriander, mynte, citron, hvidløg, vegetarisk, tilbehør
note: Serveres med kalvefilet eller citronmarineret perlehønebryst.
---
>> [duplicate]: ref

= Salat =

Sauter @grønne asparges|asparges{500%g} og @gule og grønne courgetter i skiver|courgetter{4-8} i @olivenolie{4-6%spsk} på en #stegepande, så de stadig er sprøde.

Smag til med @salt{} og @peber{}.

Bland grøntsagerne med @perlespelt, kogt og afkølet|spelten{400%g}, @forårsløg, fintsnittet|løg{8-10}, @koriander, grofthakket|koriander{6%spsk} og @mynte, grofthakket|mynte{6%spsk}.

= Dressing =

I en #lille skål, bland @olivenolie{1%dl} med @citroner{saft af 2}, @hvidløg, finthakket{2%fed}, @Dijonsennep|sennep{2%tsk} og @rørsukker|sukker{1-2%tsk}. Smag til med @salt{} og @peber{}.

Hæld dressingen over salaten umiddelbart før servering.