Caramella

🥘 Ingredients

• mørk chokolade 70%|chokolade 300 g
• piskefløde 1 ½ dl
• sukker 180 ½ g
• glukose 150 g
• mørk chokolade 70%|chokolade
• vindruekerneolie
• -olivenolie

1. 1

   >> [duplicate]: ref
2. 2

   Hak mørk chokolade 70%|chokolade meget fint og kom den i en skål .
3. 3

   Kom piskefløde , sukker og glukose i en lille kasserolle og bring det op til kogepunktet.
4. 4

   Kom mørk chokolade 70%|chokolade op i kasserollen og skru ned for varmen.
5. 5

   Lad den småkoge under konstant omrøring, indtil temperaturen kommer op på 120°C. Brug dit stegetermometer . Bemærk, at chokoladen gerne må koge her, hvor den er i forbindelse med en del væske og sukker. Det er fordi sukkermængden holder sammen på chokoladen.
6. 6

   Derefter tages karamellen øjeblikkeligt fra varmen og hældes enten ud på en bageplade beklædt med en Silpatmåtte eller på en bageplade penslet med et tyndt lag vindruekerneolie . Brug ikke -olivenolie da det smager for kraftigt igennem.
7. 7

   Lad karamellen hvile et køligt sted natten over - helst ikke i køleskabet - men ved 12-15°C. Dagen efter kan du skære eller klippe karamellen i de ønskede stykker.
8. 8

   Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted, bare ikke i køleskabet.